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??重要提醒：新冠肺炎疫情依然严峻，请大家暂停跨省游，出行遵守各地防疫规定！◆◆◆◆◆金华·浦江每天来一碗牛、羊清汤做神仙也不换新一轮强冷空气又将“杀”到，友友们都准备抵御寒冬了么？说到抗寒神器，除了空调暖气，一碗热气腾腾的美食也少不了~如果你问，寒冬里浙江人最爱吃什么？可能浙北、浙中、浙南、浙东的答案都不一样，但唯一全省通吃的，肯定是羊肉了。根据浙游君的主观性抽样调查，浙江可能是南方最爱吃羊肉的省份之一。↑酱羊肉↑掏羊锅↑白切羊肉酱羊肉、红烧羊肉、烤全羊、掏羊锅……擅长做菜的浙江人开发出了无数种羊肉的吃法。但要说最讨浙江人喜欢的，莫过于白切羊肉。毕竟白切，是检验羊肉品质的法宝，也是对一块好羊肉最大的尊重。作为中国书画之乡，有着年历史的金华浦江县，本地人即使以好文雅事著称，到了冬天，也会被一份白切羊肉折服。他们还会搭配一碗羊清汤，羊肉肥美，清汤暖胃，一顿下肚，温暖了整个湿冷的冬天。↑白切羊肉↑羊清汤不仅是羊肉，浦江人的冬天还喜欢花样吃牛肉。牛清汤、烤牛肉、牛肉馄饨、牛清汤火锅……看来浦江人不仅有士大夫的淡泊之气，也沉淀着山野村夫接地气的喜好。往往提及浦江，人们总是会想起水晶的天堂、甜过初恋的巨峰葡萄、“江南第一仙山”、再要么就是她万年上山文化的传承和千年书画之乡的气韵。其实，你不知道的是，这个小城的美食也大有讲究……0在浦江，一口牛羊清汤足以过冬人生有限，吃肉的日子无限都说“北方人过冬靠暖气，南方人过冬靠的是一身正气”，没错，在漫长又湿冷的冬天，没有暖气的南方人，只能靠“抖”或者“吃”来度过了。一碗热腾腾的牛羊清汤，那种从口中蔓延进胃里的暖意，让人幸福感爆棚。↑图源豆芽部落现今的浦江美食地图里，牛清汤占据了很大一部分。原先耕牛为宝，轻易绝不肯宰杀。那时老百姓生活普遍清苦，只有在赶庙会时才舍得喝碗牛清汤，沾沾荤腥。后来吃的人多了，牛清汤便成为一种乡愁的传承。牛清汤的做法简单也粗犷，现杀的活牛，切肉剔骨后头头脑脑、筋骨皮肉与内里放入大桶锅里，加上自家的秘制香料，任其炖上一天。等到煮熟后，捞出牛肉牛骨牛心牛肝一类，会剩下一锅清汤，店家再加入牛血、水盐味精和红辣椒，大火煮沸，就变成一锅烫、辣、咸、香的牛清汤。↑图源豆芽部落吃牛清汤也有讲究，用一根筷子，扒拉清汤里的牛杂和浮于表面的大红辣椒，先呷一口尝尝鲜味，然后伴着牛杂喝汤，一碗下去，额头冒汗，鲜辣的滋味让人忍不住直呼“痛快”！当然，有经验的食客还会点上一份麦饼。麦饼香气浓郁，皮脆咸香，和牛清汤完美配合。现在，喝牛清汤的店里不仅有汤，还有烤牛肉、牛肉馄饨、牛清汤火锅等等，也算是牛清汤的衍生产品，能满足各种人的口味。一碗地道的牛清汤滋味，不仅将浦江人的鲜明个性融入其中，也拨动了浦江人内心深处那根情感的心弦。↑麦饼，图源豆芽部落↑烤羊肉，图源豆芽部落说到浦江的另一个抗寒神器，那就是羊清汤了。浦江郑宅不仅是江南第一家，羊肉也是第一。历经宋、元、明三代，十五世同居的浦江郑氏，因为族人同居式的生活，造就相互的饮食习惯也比较接近。↑江南第一家（往年图片）据说，郑氏家族祖祖辈辈都酷爱吃羊肉，他们把本地散养的山羊经过宰杀，直接放入大木桶箍起的大铁锅里煮制，再加入特别的秘方，既保证了肉质的天然鲜味，而且煮好的全羊肉质嫩酥，香满全镇。↑图源豆芽部落↑羊清汤冬日来郑宅走一走，穿越一路由牌坊组成的阵列，宛若行走在古老的岁月长河中，每一座牌坊都在默然中，传述着它自身的故事。随意推门走进一家羊肉馆，仿佛还能听到百年前食客的吆喝：店家，切半斤羊肉，再烫一壶酒，快快与我上来！02在浦江，面有多少种吃法？真正的美味，都是需要千锤百炼浦江美食的另一个特立独行之道，在于对面食的偏爱。本地人对面食的创造力，堪称浙江版本的“小山西”。在浦江县城北二十余里，有一岭横亘。以岭为界，当地百姓称岭北为“山里”。被大家称为“面条村”的潘周家村即在“山里”深处。年，潘周家村的一根面绝活上了《中国梦想秀》的舞台，2斤面粉拉出了多米长的面条，而截下来的面还可以用来跳绳，这种独特的面条技艺瞬间火遍全国，许多游人特地跑来潘周家村观看。一根面的来源说来也简单，浦江当地人做寿，有吃长寿面的习俗，面条一根到底，中间不断，能讨个好彩头。不过对于在外飘荡的游子来说，这一碗面的意义却不简单，那是童年的味道，是家乡的味道。无论你漂泊到哪里，一碗面总能将乡味唤醒。虽说现在有机器的帮助，面条随时都能做，但村民自家做面，还是习惯在每年的下半年，新的麦子收上来后，开始动手制作。农家房前屋后，千万条白色的面线飞泻而下，伴着阳光线条感十足。↑图源自助旅行玩家浦江一根面最大的特点，四个字概括：长、细、韧、滑。经过和面、打面、揉面、搓面、盘面、发酵、拉面等大小十几道纯手工工序后的一根面，久拉不断、久煮不糊。加以浓郁清香的高汤配料，第一口品尝时只感觉细滑、柔韧，再细品后面条的韧劲、嚼劲尽显，美味直抵味蕾。↑图源豆芽部落在浦江，还流行一种名为“米筛爬”的小吃，相较于浦江一根面的捶打，米筛爬更讲究手指上技艺。把切好的长条在掌中搓成面绳，揪下半个拇指长的小段，在米筛上朝着一个方向用力，一推一按，一个印满米筛的凹凸格纹的米筛爬就做好了。水开下锅，一个个米筛爬在提前准备的骨汤里沸腾，夹杂着竹笋和咸菜，飘出丝丝香气。现在的人们还会把各种果蔬汁和到面，让本就形状可爱的米筛爬更加富有食欲。03在浦江，品尝时间的味道这条火腿，谁看了不留口水都说文人是最懂生活情趣的，他们既是顶级的才子，也是顶级的吃货。鲁迅就是火腿的狂热粉丝之一，凡熟悉鲁迅的朋友，如果在家里招待他，都会使用金华火腿做菜，满足他这个嗜好。林语堂创新奇教学理论，说培养学生要像做金华“兰熏火腿”那样慢慢地熏，被人戏称为“火腿博士”。再看清朝诗人袁枚也曾高度评价过金华火腿，说是三年能出一个状元，但三年出不了一个好火腿。而且还特别强调：真正的好火腿，比年年都能出的状元还要难得。↑图源浦江县文化馆浦江人制腿，用的是竹叶来熏，又名“兰熏”，要是不说，谁知道这是火腿的名字呢？据说，以前的文人们多用来“点茶”，也就是用来佐茶。用火腿恰到好处的咸度调鲜，以搭配茶叶的清香回甘，清淡又不失分寸。浦江的竹叶熏腿腌制工艺独特，程序繁琐，如今已被列入非物质文化遗产保护名录。一只上好的浦江火腿，总要等到立冬之后，气候变得寒冷，这是火腿制作的最佳时节。↑图源豆芽部落即使现代有了机器的帮助，一只上好的火腿也要经过修、腌、浸、洗、晒、整、发酵保管、落架分级、堆叠等等几十道工序，费时十八个月以上才能制出。浙游君想，正是这长长的时间和传承至今的技艺，才赋予了火腿与鲜食截然不同、甚至更加醇厚鲜美的味道。在浦江，还有一种时间酝酿的美食——豆腐皮。浦江豆腐皮最早的文字记录在元末明初。清代《浦江乡言杂字》也有豆腐皮的踪迹：“豆腐肉夹”，即用豆腐皮包肉馅的美食。《浦江县志》进一步明确了这种美食佳肴的名称“炸响铃”，记载民国时，“炸响铃”成为浦江的一大特色名菜，名噪一时。目前，浦江全县有李源、沙仁头、钟村、魏村等十多个浦江豆腐皮加工基地，从浸泡黄豆、打浆到最后出成品豆腐皮，要经过0道工序。那一张张晶莹光洁、薄如蝉翼的豆腐皮的背后，不知道又是多少人的乡愁。浦江旅游美文大赏：《又挖到一个被严重低估的小城，号称“江南吐鲁番”！》浦江其他美食大赏：《这个宝藏小县城，藏了无数神仙美食，光是一碗牛清汤就让人“吹爆”！》??重要提醒：新冠肺炎疫情依然严峻，请大家暂停跨省游，出行遵守各地防疫规定！

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作为一个隐藏的美食小城，浦江的味道能勾起记忆里的乡愁，你还知道哪些浦江美食呢？欢迎一起来唠嗑~本文图片来自豆芽部落、网络版权归原作者所有，非常感谢！本文由诗画浙江文旅资讯原创出品，转载请联系后台预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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