北京护国寺街，有一家经营了半个多世纪的小吃店。虽门面更换、内饰刷新，但个中滋味与从前大同小异。因此，我喜爱。

孩童时，每逢学习成绩被老师评优，母亲便奖励6分钱。于是，我攥着几枚闪银光的钢镚，从街中部的棉花胡同中走出，穿过满屋酱菜香的副食店、散发炒菜气味的庆林饭馆、门前常有糖炒栗子大锅的杂食店、护国寺山门，便到了小吃店门前。

6分钱，在那个时期，恰好能在小吃店购买长约20厘米的麻花。深黄色细条相互扭结的麻花，轻轻掰开，发出轻微的酥脆响动。放入口中咀嚼，爽心的酥脆，让我畅享生活滋味。细小的麻花，儿时的甜美。

上世纪80年代以来，北京多类食店相继繁锦起来。南来北往的多类小吃不胜枚举。加之我成为旅游媒体记者，游走八方、感知风味。那种滋味单调、品相一般的麻花，便很少接触。

庚子初冬，受天津文旅部门领导邀请，去天津讲课。课余，去古文化街散步，不经意间，与十八街大麻花不期而遇。品赏之余，追怀过往，再度引发我对麻花的“旧日情结”。

位列‘’天津风味三绝‘’的大麻花，与北京小吃店的‘’微型麻花‘’相比，不仅粗长，而且缝隙间夹杂桂花、闵姜、桃仁、瓜条等五色杂陈。大的，重达10公斤，如古代鞭锏，小的，仅25克，如一只肥蚕。或“裸身”面市，或精装入盒。在“九河下梢、海河要冲”的天津老街，堪为一道风景线。

天津麻花，最早也与北京麻花一样平淡无奇。制售此物的范贵才和范贵林兄弟，各自经营、前店后厂、分庭抗礼、不停竞争，所推广的产品特色不同、各有千秋。二人掌控的麻花店，一店名“贵发成”，一店名“贵发祥”。十余年后，他们为形成合力、开创新局面，二人合为一处，定名“桂发祥”麻花公司。让人眼前一亮的是——20世纪20年代孟冬时节，天津东楼十八街响起清脆爆竹声。“桂发祥”当家人——范贵才和范贵林兄弟俩齐心合力、潜心研制多日，以半发酵面搓条、分大小分类，夹入什锦馅儿的麻花，终于以靓丽形态面对大众。

由此，天津小吃文化一枝娇蕾怒放。不长时间，寒食代表作——十八街麻花之名传扬万里。二人的‘’分久必合、合久必分‘’连同企业成长过程，如制作麻花的工艺相似——坯条先分后合，先“较劲”，后相拥。在醒面过程的“冷静”中沉淀，在热油炸制的“热烈”中成熟。让天津老客户心花怒放之处包括——十八街麻花华丽转身之后，其品相、口感、包装、类别，与从前相比，如草芥与鲜花。

时代不断前行，物品不停演进。20世纪70年代，轻则50克、重则克的、融入青梅、糖姜、核桃仁儿、青丝、红丝、桂花、砂糖的“天津十八街麻花”，以傲娇之姿，展现于中国广交会，四海来宾，为之惊叹。

而今，倘若在天津城区唯一一处5a级景区——古文化街（津门故里）购得正宗桂发祥麻花，便会充分感知其诱人之处——酥而不腻、脆而不坚，色彩点缀不多不少，色泽形状不艳不俗，甜咸口感恰到好处。品相有大有小、包装有精有简。放入口中，酥脆甜香。

那日，我在古文化街，一面品味大麻花，一面独自徜徉。这种小吃的历代记述，如屏幕转换般涌现眼前……

麻花，在古时曾被称为“寒具”，每逢寒食节（清明）便涌现闹市。初唐，长安美食大家韦巨源，向唐中宗李显进献的御筵菜谱《烧尾食单》中，展示的“酥蜜寒具，一款名食”便是麻花。当这类‘’寒具‘’展现在宋代大文宗苏轼眼中时，便成了一幅精美的工笔画：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春色浓于酒，压扁佳人缠臂金。”

历经数千年历史的麻花，自古至今，在全国多地彰显各自特色，给远方游客留下深刻印象。譬如，与寒食节起源相关的山西绵山麻花、拥有“时代最高辈分”的陕西咸阳麻花、出口国外的湖北崇阳麻花、温中暖胃的义乌红糖麻花、甜而不腻、口感清新的苏杭藕粉麻花……花开多枝、各有创意。人们眼中无足轻重的麻花，如果细细归类、钩沉史话，可成为旅游文化一朵奇葩。

记得那日，我边走边想，不觉已迈出文化街。低头一看，手中的麻花吃了大半，已是满口余芳……

展读

“天下第一江山”，一吟三叹

“龙凤归宿地”，彰显因果

清素小吃，惟“它”多情

低调离宫，给人启迪

城坚不再，糕甜悠久

紫砂情结

『萝卜盆景』随想

春节，红艳串起甜美

沉寂元夕，深怀灯彩

古刹夜，曾有“精灵”来袭

情系中国结

苦菜花开

品砚思远

泰山石景，意味悠长

神秘古村，伟人后裔

千古吴地，奇哉庙宇

丁香情结

江天深处，品甜美

阐福寺，禅房花木深

古刹石刻，千年超越

初识蜀绣

老槐，摇曳别样诗情

月季花，岂止清丽？

松景，此处称奇

“悬空”之悟

梦幻左岸，一饮知味

深谷行，有所悟

神秘山崖，忠勇使者

雨中脊兽

皇苑二景，谁解其味？

郪江畔，他超凡脱俗

诗圣入古刹，身心得栖隐

微山，窝头入赋

暮雨秋凉，千里诗情

川西古都，千古大爱

京西，何处稻花香？

学府墨迹，故居美味

海畔佛寺，清音入心

贺兰山，解惑‘’满江红‘’

一款素饼，千年诗话

灵隐寺，月美桂香时

寒山寺释疑

韭园酱菜，究竟何味？

千年余味“邯郸芹”

登此桥，谁自省？

兰州雨雪，遇“清丽”

何处赤壁，迎东风？

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