低调了50年的缅甸小吃
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随着缅甸的对外开放，曾经“低调了”50年的缅甸小吃渐渐进入了人们的视野。 有不少到过缅甸的游客说，缅甸的美食，恐怕要花上个一年半载来品尝了。 隐藏在深巷中的各色小吃，极受欢迎的小火锅，交杂着酸、甜、印度风味的辣爽、各式的调味叶的清香，在街边巷里迸发出浓郁的诱人风味，召唤着人们去挖掘那未知的神秘味道。 像东南亚的大多数国家一样，缅甸的餐馆和小摊倾向专注于一道菜或者一种烹调风格。 拉培豆（音译），也许就是缅甸最出名的食物。 缅语中，拉培（音译）是茶叶的意思，豆（音译）则是代表拌的动作，因此，“拉培豆”顾名思义就是凉拌茶叶的意思了，换个更好听的说法，叫做茶叶沙拉。 拉培豆（凉拌茶叶） 缅甸人和中国人一样喜爱喝茶，但除此以外，有的时候，茶叶也会作为“拉培豆”的原料出现。 做这道菜，需要把酸且微苦的茶叶和撕成片的卷心菜、切片的番茄、炸得香脆的豆角、坚果和豌豆手工混合在一起，再泼上蒜油，和切好的辣椒和大蒜。这道菜非常百搭。 它既可以是一道小吃，一碟开胃菜，如果和一盘米饭搭配在一起，那就成为了一顿缅甸百姓日常的美味佳肴。 拉培特敏豆（茶叶沙拉拌饭） 说到这里，我们不妨再介绍一道“拌”出来的美食——南基豆（音译），如果从缅文的发音上直译，就是“皇家拌面”的意思。 至于为什么叫皇家拌面，似乎已无从考究，但是，这“南基豆”的确也不辱着皇家知名，配料丰富，滋味浓郁。 要做一份“南基豆”，需要用鸡肉、切成片的鱼饼、豆芽和卤鸡蛋配上米线粗面，再撒上一层精心烘焙调制的鹰嘴豆粉、姜黄粉和辣椒油，吃时将这些丰富的配料拌匀就可以开动了。 当然，腌菜和一碗肉汤也是必不可少，滑顺的口感，浓郁的肉汤，绝对是一种难忘的滋味。顺便提一句，多年生活在缅甸的笔者的早餐就是这个，多年未有改变。 南基豆（皇家拌面） 既然说到了早餐，那就不得不提一提另一道缅甸著名早餐小吃，“孟亨嘎”（音译），一种盛在丰盛的鱼汤里的米粉。别小看这一碗鱼汤米粉，这可是缅甸非官方的国菜。 孟亨嘎（鱼汤米粉） 每天从一清早开始，缅甸的早餐铺子和流动摊贩就开始忙碌起来，“孟亨嘎”汤底的浓郁鱼香飘散在大街小巷里，唤醒了还没完全睡醒的人们的味蕾。 作为“孟亨嘎”，除了深褐色的浓浓汤底外，水煮蛋、炸黄豆、鱼板，配料丰富，任君选择，最后再随自己的意愿配上酸橙汁或者干辣椒来调味，恩，美妙极了！ 孟亨嘎一定要用这样的不锈钢锅来煮，这样的味道才正宗。 仰光清早的早点小铺 缅甸人对于油炸食物情有独钟——事实上，在缅甸根本不可能避免它。 大多数在大街上或者茶馆里能找到的小吃——萨莫萨三角饺、春卷、油条、甜点、面包——都是油炸或者煎过的，许多面食上面也有阿恰布，一种油炸的配菜。 一位老奶奶的油炸小吃摊 一种尤其值得找一找的油炸小吃是“普提觉”（音译），一种将葫芦切成小块再裹上面油炸的小吃。 当它被热乎乎地盛上来时，薄薄脆脆的外壳下隐藏着松软多汁的嫩葫芦，油条也搭配着或酸或甜的、由罗望子果制的蘸酱，加上米糠粉——啧，真是人间美味！ 普提觉（炸葫芦） 吃了这么多鱼啊、肉啊、油炸食品，想必各位食客也想来点儿清淡爽口的蔬菜了吧。 大多数缅甸的餐馆，都会为顾客准备一盘丰富的蔬菜拼盘，小茄子、秋葵、苦菜苗、薄荷叶……还有各种叫不上名字的新鲜蔬菜被切好装盘，供人食用。 先别急着动手，还没说完呢！这些蔬菜绝对是原汁原味的，因为，除了部分经开水焯熟外，没有进行任何其它加工。 吃的时候，一定要蘸一种名叫“那毕”的蘸酱。 “那毕”几乎是每个缅甸家庭餐桌上必不可少的调料。 由辣椒、大蒜、干虾、鱼肉等混合发酵而成，闻起来味道相当浓烈，吃起来有一种鱼的鲜腥和辣椒的鲜辣。 就像是中国北方的臭豆腐，这“那毕”是越吃越香，越来越离不开它。 这算是相当丰富的一顿缅餐了 主食吃的差不多了，是时候来点儿甜点了。笔者建议，来碗“泡鲁达”如何？正宗的泡鲁达需12种配料合制而成。 西米、大西米、紫米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块，完美的比例搭配，造就了“泡鲁达”香甜扑鼻，神清气爽的特有风格。 其中的奶油面包干，泡在奶香浓郁的冰水中，入口即软，酥脆香甜，可口甜蜜，在缅甸这种炎热的天气里绝对是佳品中的佳品。 “吃”饱了，还要“喝”足。在缅甸，甜甜的奶茶在缅甸路边的人行道不高的桌子上随处可见，它不仅是早餐的最佳选择，而且是午餐后的提神饮料。 缅甸奶茶，当地人称为“拉配”（音译），它和印度奶茶一样，是红茶，里面添加了甜炼乳，口感浓郁滑顺。 奶茶配包子，美好一天的开始。 大多数茶摊从早上六点营业至晚上八点，这里，不仅仅是填饱肚子的地方，也是大多数缅甸百姓谈天说地的社交聚会场所。 几个朋友围坐在一张不到膝盖高的小桌子周围，抿一口奶茶，喝一杯清茶，聊一聊今天的见闻，再配以“放肆”的大笑，有时候，这一杯奶茶甚至可以喝上一天的时间。 茶摊，便是缅甸小道消息的发源地和集散地；这里，淋漓尽致地展现着缅甸百姓们那悠闲慵懒的生活。 仰光街头的小茶摊 来源：缅甸金凤凰中文报 ——走进缅甸感受宁静与奢华—— |
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