（文中所有的照片都是当年拍摄，请见谅iPhone4和5S画质，享受历史的质感。）

年9月，我来到费城。当时这里基本没有川菜馆，我还愣头愣脑的，也不太出校园去晃悠，吃的最多的中餐就是大学城的生记。跟你吃过生记的那些人你还有联络吗？

第一次在费城吃到正经川菜还是学校的ProgramDirector带我们整个专业的学生（一共十个人，就我一个中国人）一起去的汉唐。那时候汉唐应该只有2街老城的那家店，吃到夫妻肺片的我瞬间被收买，还逼着想吃“回锅鱼”的老美们点“回锅肉”。临走时看见大厨在门口抽烟，就搭了句话，啊，是个重庆人。

汉唐的生意越来越好，后来在大学城开了新店，堂子很大，人多又嘈杂。刚开业头两天我们就赶紧去尝鲜，结果前后左右桌都是熟人。有一次碰到台湾老板当着客人的面对员工破口大骂，吓了我一跳。后来去过几次都是和美国人聚餐，离开学校之后渐渐地就不再去了。

再后来，听说新开了好多分店，甚至我在纽约也看见了它。

真川味算是最早的几家川菜之一，现在叫做巴山蜀水，也不知道是不是换了老板。这是一家给我留不下深刻印象的店，麻辣香锅不行，唯一喜欢的鸡米芽菜倒是其他地方不常能点到。

当年的红煌就在对面，还不是串烧吧，低调地做着江南菜和川菜。爱吃灌汤小笼包也爱水煮鱼的我，时不时总喜欢去。还记得红煌的豆花鱼片尤其惊艳。后来这儿变成了卖烧烤的，街斜对面新开了红煌2做成了纯川菜馆子。

年，大事件发生了，一家新泽西有名的川菜店搬到费城中国城，起名为峨嵋山庄，主攻重庆风味的川菜。第一次去就是刚开业时一对儿资深四川吃货带我去吃的。那时一进门就能看到那张著名的照片，一个可爱的妹子比着欢迎的手势。那时候万婷婷这个名字，对于我们年左右入学为数不多的中国留学生来说，可以算是无人不知无人不晓，几乎等于中国城城花。

多年后，她不能忍受那张照片就给摘了下来，所以现在再去峨嵋也看不到那张经典照了，但运气好你能看见真人。这么多年以来一直没换大厨的店还真不多，峨嵋算是一个。它是一家没有雷点的馆子，有全费城最好吃的凉面、丝瓜和麻辣鱼片锅。多年以前，学生活动聚会常在这里，在有KTV的大包间里，唱啥歌全大厅的人都听得清清楚楚。

峨嵋现在依然是费城川菜圈子的中心，成为了搜索“SzechuanRestaurantinPhiladelphia”会出现在最前面的川菜代表。

大概是年，川王府在市中心20街开业了。大厨叫薛老五，是老板从纽约挖来的。（请记住这个名字，他还会在文中多次出现。）刚开门我们去尝鲜，就遇到大厨送我们手工苕饼，我也对擅长小吃和头台的薛老五留下了深刻的印象。

川王府的菜好吃，装修比别的中餐馆也强一些，还有个bar，再加上没开在中国城，而是在方便购物的街区，吸引了很多老美。老板是浙江人，相当会做生意，现在更是在大学城还开了一家江南府。

和川王府差不多同时期，12街的Spice28也开了业，既做东南亚菜又做川菜。那段时间真是感觉哪哪都在开川菜。

再之后，我发现了大学城的川流不息。他家先是在46街BaltimoreAve，离大部分学生住处很远的店址开业。去试了第一次后，我对他家的泡椒鱼片和蟹黄豆腐难以忘怀。但是川流不息装修比较差，生意也一般，那个时候我天天在担心它会不会关门大吉。

没记错的话老板是简阳人，对川菜也是满腔热情，每次去都跟我们打包票说42街的店快开啦！很大！很新！终于等到新店开业，确实比之前环境好了许多。现在我搬到郊区了，偶尔依然会馋川流不息的泡椒鱼片。

差不多这时候，成都小吃在中国城开业，成为川菜圈的一员大将。我大四一年吃的最多的餐厅应该就是成都小吃了，现在早已换了老板，变成了不伦不类的一家东北菜+川菜餐厅。

刚开业时去吃，就惊讶地发现大厨怎么是薛老五，原来他又从川王府被挖角过来了。成都小吃当时的老板也是面对面的老板，一个精明能干的北京女人。后来，面对面变成了米线店，再后来成了卖麻辣烫和烤串的八号小院，不过这些都是后话了。

薛老五很有雄心地要做串串香，我等了半年，因为他说找不到合适的成都人帮忙串串儿。

在成都小吃，一高一矮两个小伙子差不多一周七天地工作，每次去都能看到他们。后来知道矮点儿的那个是天鹰造型当红理发师Jeff的宝贝儿子。成都小吃，正如其名，最好吃的就是——所有的小吃。三大炮、锅盔、肥肠粉……以及最精彩的口水蹄花。因为我最喜欢吃里面的生芹菜，每次还能厚颜无耻地获得额外芹菜。

某一天再去的时候，薛老五不见了，菜单变成了东北菜，给了它一次机会之后很失望，再也没回去过。

有种与我的口水蹄花儿散落天涯的感觉。

现在中国城牌匾正下方的河南小吃大概在一年前还是老四川。这明明应该是黄金位置，但多年来开的餐厅总是做不长，生意也不怎么样，还难免让我怀疑起风水问题了。

老四川的老板兼大厨叫老冯，成都人，是个爱说话爱抽烟的大叔，每次我们一去就滔滔不绝地聊起川菜、他在成都的儿子、他长得像我朋友的侄儿、以前在烹饪学校教书的往事等等。他这人自来熟得很，如果我路过老四川去大家乐买面包被正在抽烟的他逮住了，又要跟我聊上几分钟，诶咋最近都没看到你喃？

老四川最让我折服的一道菜是蹄花儿汤，填补了费城川菜的这一丢丢空白。这里的菜单上没有清炒丝瓜，但是因为我爱吃，每次要去之前就给老冯打个电话，他就让小妹出去买一根丝瓜回来给我做。

年毕业的时候，我们一行人在老四川聚餐，从成都给老冯带了一条娇子烟。他那天特别高兴，给我们拌了菜单上没有的折耳根。

后来，老四川消失了，老冯也不知道去了哪里。

去年，听说11街Walnut新开了一家川菜店叫一品天下，上网查菜单发现有薛老五出镜的视频，赶紧就追去了。结果人家说师傅不姓薛，菜单上还只有酸辣粉没有肥肠粉。我非常确信他又跑掉了。

就这样怎么追也追不上薛老五的步伐，直到有一天，大学城的成都（ChengduFamousFood）开业，点开Yelp，看见菜单上有口水蹄花。

你能想象我的心情吗？

整个费城只有薛老五做口水蹄花。

当我走进店里，看到那个熟悉的光头师傅，一激动点多了菜。味道一点都没变，还新添加了我没在任何美国川菜馆吃到过的宜宾燃面。盐有点重，但我看到了它的潜力，之后每次都会点“少盐”的宜宾燃面，保证绝妙美味。

这里的锅盔有好多种口味，可就是没有我最喜欢的耳片锅盔，薛师傅就帮我DIY了两个。并且，这里还有冰粉！

店里的熊猫壁画和2街的九宫格牛油火锅AboutHotpot的壁画是同一个人设计的。这两家分别都是Drexel的小年轻们开的店，成为了现今费城川菜圈的重口味担当。

而我，只用庆幸知道薛老五人在哪里，我馋肥肠粉的时候有个地方去就够了。

最近这一年，重庆的烤鱼连锁在中国城开业，麻辣烫一家接一家，粤界都改成了川菜……所有人都想来分一杯羹。

我只好奇，有人知道老冯去了哪里吗？

11月15日周三，饺子再和你相见咯。

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11月费城两个好展推荐，看不懂都不亏那种哦

周三的饺子

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