这是一家来自大西北的

业界良心~

16元就封顶！

让人念念不忘的油泼扯面，

香气外露的汤臊子，

清新爽口的凉皮，

肉汁四溢的肉夹馍，

……

一次吃不够~

大西北来的业界良心

这家秦汉面皮是我们去风雷一条街采店时的惊喜，就开在风雷新村路口处不远，去过的朋友应该知道，加上原先小门面的时期，已经营了5个年头。

小店由亲切好客热情洋溢的陕西人李师傅和他的妻子所开，帮忙的员工也都是自己家的亲戚。店里不算大，能容纳个7、8桌左右，大家有默契地吃完就走，翻桌率很高。

墙上的“八大怪”介绍着8种陕西极具风土人情的特色。店名里的秦汉…自然不是林青霞的前男友，而面皮也不是无锡话里“面皮老”“覅面皮”的那个面皮…在三秦大地的陕西，凉皮就叫做面皮。

秦汉面皮不仅做凉皮生意，肉夹馍、各种手工面食都有，连炒饭、凉菜也是一应俱全，到了冬天还供应饺子，可以一年到头变着法子吃了。更重要的是，我们盯着这块菜单板看了半天，发现最贵的也才16元…

16元封顶的至尊搭配

是的你没听错，只要16元就能尊享店里最贵的帝王级搭配——油泼扯面+肉臊子+西红柿鸡蛋。因为之前偷偷来店里尝过二合一，回去之后念念不忘，这次马上迫不及待地要了这碗三合一！

1根即1碗，1碗顶1天

为了准备扯面，李师傅要从早上7点忙到11点，他将和好的面团揉成圆柱状，表面刷上薄油，用保鲜膜包好，放置醒30分钟以上。开扯之时取下一段就行，一根大约6两5左右，已够足足一大碗了。

油泼扯面可以选择宽面和细面，细面需要双手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。为扯面自在，李师傅牺牲了座位也要保证厨房面积，店里每天稳定卖出多碗，都是李师傅亲手打制，看看他孔武有力的臂膀就知道了。

将煮好的扯面放入预先调好配料的碗里后，尚有画龙点睛的一笔——倒滚油！呲啦一下，喷薄而成。这时的香味已经达到了顶点。

等到三合一端上来时，忍不住的可以先吃一口鲜香四溢的肉臊子，保证过足肉瘾！

接着就可以开拌了，能明显感觉到筷子那头传来的分量，实实在在的扯面很重，想要完美拌开，光靠小姑娘的力道大致是比较困难的，这种粗活就交给我们男的吧~

终于到了开吃环节！一入口酱香与肉味恰至好处的扯面，筋斗好嚼，我们分碗吃的时候夹都夹不断…加点辣子更是回味无穷，不一会就吃光了一大碗…

吃面的同时，丰富的配料无疑会让风味更甚。秦汉家的番茄炒蛋是不加糖的版本，番茄本身的酸酸甜甜正好可以去腻。

油泼扯面+肉臊子（二合一）

如果是第一次到店来的亲，其实比较推荐这碗油泼扯面+肉臊子的二合一。一来，味道同样不会错。二来，这样才能留点念想给三合一嘛~

面的宽细可以随意搭配，我们第一次吃的二合一是宽面。因为面条宽如腰带，也被称作裤腰带面。拌的时候酱香回荡，食欲马上被勾了起来，中午一碗下肚，到晚上完全感觉不到饿。

汤臊子

喜欢吃汤面的亲，一定要尝尝他家的汤臊子。如果说扯面因为堆满配菜的原因，需要拌开才出飘香的话，汤臊子就是堂堂正正的“香气外漏”了，远远便能闻到。

趁着烫意先来一口汤，带上些肉臊子，肉香带着葱香和恰到好处的酸辣，层次感分明，完美到不能要求再多。

汤臊子的面条同样是李师傅手打而成，劲道爽滑弹韧十足，比起我们江南地区的阳春面，真真是别有一番风味了。

来这还能不要点面皮吗？！

当然，比起扯面，我们更熟悉的陕西美食是凉皮。尤其若是炎炎夏日，凉皮绝对不可错过。

凉皮也是李师傅一家手工制作的，接到点单后，从模子上剥下一层早已凉透的面皮，刷刷刷几下就切成了条。

按各地风俗习惯，凉皮里的配菜多有变化。但烤麸、豆芽可以没有，黄瓜丝一定要在！李师傅用的是现刨生黄瓜丝，其味更加爽口。

不得不说夏天来碗凉皮可谓是明智之举。绵软爽滑，酸辣可口的凉皮，消暑开胃的功能也是一绝。

凉皮据说起源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。店墙上还挂着关于它的“土味情话”，以供来客一乐。

不去陕西就能尝到的正宗肉夹馍

凉皮之外，我们对肉夹馍也不陌生。虽然第一次见到肉夹馍，会觉得似乎应该是“馍夹肉”，其实是因为文言“肉夹于馍”的原因。而“肉”字放在前面正好起到强调的作用，引人垂涎。

店里用的肉夹馍馅料是早就入味良久的酱汁红烧五花肉，顾客下单后捞一块现剁成糜。瞧这肥嫩的样子，真想直接空口吃。

肉夹馍一口下去肥瘦相间肉汁丰盈，馍也是脆韧有劲。就算去到西安，也便是这个味儿没跑啦~

店名：秦汉面皮